Abonnement Collection - Août
Cave et Distillerie de la Ruelle
Dégustation du mois :
Nom : Perdrix Blanche
Cépage : Pinot Noir
Millésime : 2023
Commentaire de dégustation :
La perdrix blanche présente une robe éclatante, d'une teinte évoquant la chaleur du soleil. Dès le premier regard, elle invite à une expérience gustative des plus prometteuses. En la dégustant, on découvre une harmonie surprenante entre la structure élégante d'un Pinot noir et la vivacité caractéristique d'un vin blanc friand. Cette combinaison inattendue crée un équilibre délicat qui enchante les papilles.
Le passage en barrique confère à ce vin un caractère supplémentaire, apportant des nuances subtiles de boisé et d'épices. Les tanins bien intégrés révèlent une profondeur et une complexité remarquables, soulignant ainsi la finesse de la chair de ce cépage. Chaque bouchée est une symphonie de saveurs, évoluant avec élégance du fruité subtil à des notes légèrement boisées, offrant une expérience gustative d'une grande richesse.
Conseils et accords mets/vins :
L'association entre la bondelle fumée et ce vin offre une expérience gastronomique unique. La bondelle fumée, avec ses arômes délicats et son goût subtil de fumée, demande un cru qui complémente et n'écrase pas sa délicatesse.
Quant aux fromages, leur diversité de saveurs nécessite des accords adaptés. Pour un fromage à pâte molle comme le brie, ce vin équilibré peut être une excellente option.
Analyse 🔎
12,8%
Issus du Pinot noir mais pressé tout de suite (blanc de noir). Ce vin est ensuite vinifié comme un blanc. Après le débourbage il est mis en fermentation en barrique. Il effectue sa 2ème fermentation. La mise en bouteille se fait généralement vers mars-avril.
L'appellation "Perdrix blanche" est protégée par l'AOC Neuchâtel. Ce vin doit être issus de Pinot noir de Neuchâtel, vinifié et mis en bouteille à Neuchâtel.
"Bio bourgeon"
Sensibles à la préservation de l'environnement, ils cultivent leurs vignes selon les normes "Bio Suisse Bourgeon", enherbées naturellement pour préserver le sol, la faune et la flore. 🌱
En 2014 ils ont gagné la "Gerle d'or" avec le "Cru des Ceylards". 🏆
Il est conseillé de le boire jeune, idéalement dans les 2 à 5 ans, pour profiter de sa fraîcheur 🍇. Il peut aussi gagner en complexité sur quelques années si bien conservé 🍷. Garde-le dans un lieu frais, stable, à 12°C et avec une humidité autour de 70%, à l'abri de la lumière 🌙.
Cave des Coteaux
La Cave des Coteaux place l'authenticité au cœur de son approche de la production de vin. 🍇
Collaborant humblement avec la nature 🌿, ils expérimentent doucement pour obtenir des raisins de la plus haute qualité avec le minimum d'interventions.
💡 Leur cave est équipée d'un appareil de production moderne pour une innovation réfléchie, favorisant les processus physiques plutôt que chimiques et cherchant de nouveaux assemblages pour surprendre et satisfaire les amateurs de vin les plus exigeants.
Dégustation du mois :
Nom : Les Six grains
Cépage : Gewürztraminer, Riesling, Bacchus, Pinot blanc, Muscat et Siegerrebe
Millésime : 2023
Commentaire de dégustation :
Cet assemblage offre une dégustation sensorielle enchanteresse, débutant par une robe d'un jaune pâle, agrémentée de reflets or et verts tilleuls, créant une vision visuelle élégante et rafraîchissante. Au nez, l'intensité aromatique captive les sens, dévoilant un bouquet harmonieux où se mêlent le litchi, le cassis, les pétales de rose et des notes d'agrumes.
Conseils et accords mets/vins :
Côté mets, son alliance avec le foie gras est un accord réussi, où la générosité du vin sublime la richesse du foie gras. Il se distingue également avec les fromages à croûte lavée tels que l'Epoisses et le Munster affiné, révélant une complicité délicieusement mémorable.
Analyse 🔎
13%
L'assemblage, sous l'appellation Vin de Pays Suisse, naît d'une vinification méticuleuse, révélant une histoire fascinante de terroirs variés. Les vignes, offrant en moyenne 785 g/m2 de raisins, sont soigneusement cultivées dans des lieux distincts tels que Cortaillod ‘la Baume’, Colombier ‘sous le Villaret’, Bevaix ‘les Vaux’, et Boudry ‘Rosset’. 🍇✨
La vinification de cet assemblage est orchestrée à basse température, un processus délibéré visant à insuffler une fraîcheur exceptionnelle au vin. Cette méthode préserve la vivacité des arômes, assurant le 'croquant' caractéristique de ce vin. Imaginez une danse délicate entre les saveurs, où la fraîcheur est la reine, apportant une vitalité et une élégance distinctes à chaque gorgée. Une vinification qui sublime la diversité des terroirs et fait de cet assemblage une véritable expérience sensorielle. 🌿🍷
Type d'agriculture : Production écologique & durable 🌿
Certification : Aucune certification
Avec son origine dans une production écologique et durable, ce vin se distingue par une approche respectueuse de la nature. Bien que dénué de certification officielle, il incarne les principes d'une viticulture responsable. Les vignes sont soigneusement entretenues, favorisant un équilibre naturel dans le vignoble. La démarche durable contribue à la qualité du raisin, révélant ainsi des saveurs authentiques dans chaque gorgée. C'est un vin qui célèbre le mariage harmonieux entre la terre et la vigne, capturant l'essence même d'une viticulture écologiquement consciente. 🍇🍷
Il est recommandé de le déguster dans les 3 à 6 ans afin de profiter de ses arômes floraux et fruités 🌸🍑. Grâce à l'acidité du Riesling et la complexité des autres cépages, ce vin peut également bien vieillir.
Produit local
Confiture Pommes - Poires - Vanille
Producteur : Sandrine Biolley - Cernier
Ingrédients :
Fruits, sucre de canne, gélifiant, jus de citron, vanille
💡 Inspiration gourmande :
Pour ces vins, on imagine l'harmonie suivante : confiture pommes-poires-vanille accompagnée d'un fromage doux comme le Brie ou le Saint-Nectaire. La douceur de la confiture et le crémeux du fromage sublimeront la fraîcheur et les arômes fruités des deux crus créant un accord raffiné et délicat. 👌
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