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Collection - Avril
Domaine de Montmollin
🍇 Depuis le 17ème siècle, la famille de Montmollin perpétue la tradition viticole, cultivant la vigne et produisant d'excellents crus.
🌱 Les 50 hectares de vignes, répartis sur quatre domaines, sont cultivés selon les préceptes de la biodynamie, avec le label Bio-Suisse obtenu en 2017.
🌿 Sous la direction de Benoit de Montmollin et Rachel Billeter-de Montmollin, représentant la 4ème génération, le domaine de 50 hectares et 11 cépages différents est géré selon les préceptes de la biodynamie.🍷 Leur recherche se concentre sur un bouquet fruité, une finesse et une rondeur pour accompagner les mets les plus fins et offrir un plaisir gustatif inégalé.
🏰 Le village d'Auvemier, d'origine médiévale, abrite 75 hectares de vignes, dont 23 cultivés par le Domaine. Son cadre exceptionnel bénéficie de la réflexion du ☀️ sur le lac de Neuchâtel, offrant des conditions idéales pour les cépages tels que Chasselas, Pinot Noir, Pinot Gris, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Gamaret, Garanoir et Galotta.
Dégustation du mois :
Nom : Viognier
Cépage : Viognier
Millésime : 2023
Commentaire de dégustation :
Ce Viognier sec et frais séduit par son bel équilibre et sa vivacité. Dès le premier nez, il dévoile de délicates notes d’abricot, apportant une touche gourmande et fruitée. En bouche, sa fraîcheur met en valeur ses arômes élégants, offrant une finale tout en finesse et en légèreté.
Conseils et accords mets/vins :
Idéal à l’apéritif, il s’invite aussi à table avec des plats délicats et parfumés. Il se marie parfaitement avec des coquilles Saint-Jacques juste snackées, une volaille rôtie au citron ou un risotto crémeux aux asperges. Son élégance et sa fraîcheur équilibrent aussi à merveille des plats exotiques comme un ceviche de dorade ou un curry de crevettes.
Analyse 🔎
13,5%
La vinification de ce Viognier se fait avec soin, grâce à une fermentation à basse température en cuve inox, permettant de préserver toute la fraîcheur et les arômes fruités du vin. Cette méthode délicate favorise l’expression pure des saveurs d’abricot et de fruits frais, tout en conservant une belle vivacité. Le choix de la cuve inox assure une fermentation propre et contrôlée, mettant en valeur l’élégance et la finesse du cépage. Un travail précis pour un vin au profil aérien et rafraîchissant. 🌿🍇
🌱🌼 L'agriculture biodynamique est la boussole qui guide chaque étape de la viticulture. Les vignes vivent en harmonie avec leur environnement, comme les notes d'une mélodie en accord parfait avec la nature. 🍇🌍 Les cycles lunaires et les énergies cosmiques sont des alliés dans ce voyage, donnant naissance à un écosystème où la terre, la plante et l'homme coexistent en symbiose. Chaque action, qu'il s'agisse de la plantation, de la récolte ou du soin des sols, est exécutée avec le plus grand respect pour la terre-mère. 🌞
🔸 Température de dégustation : Servez ce Viognier entre 8 et 10°C pour en apprécier toute sa fraîcheur et ses arômes délicats.
🔸 Durée de conservation : Ce vin est à déguster dans les 2 à 3 ans pour profiter pleinement de ses caractéristiques fruitées et vivantes.
Caves Châtenay-Bouvier
🍷 Depuis 1796, les Caves Châtenay-Bouvier et Vaumarcus ont su allier tradition et modernité dans leur production de vin, en cultivant des variétés de raisins de qualité.
🏰 Le Domaine Château de Vaumarcus, avec ses 19 hectares de vignobles, est le plus grand vignoble d'un seul tenant du Canton de Neuchâtel et une fierté de la région.
Dégustation du mois :
Nom : GRIFFUS
Cépage : Gamaret & Garanoir
Millésime : 2024
Commentaire de dégustation :
Robe très soutenue, ourlée de pourpre, à reflets noirs. Expression intensément fruitée, avec des notes de cerises noires, de mûres, de framboises et d’épices. Très tendre en bouche, ample, "confituré" de par sa rondeur et son aromatique que les tanins bien enrobés accompagnent parfaitement.
Conseils et accords mets/vins :
Il est parfaitement adapté pour accompagner les viandes rouges, les grillades et les plats de chasse. Son caractère riche et fruité se marie à merveille avec les saveurs robustes de ces plats. En outre, il peut également être apprécié dans d'autres contextes culinaires où vous recherchez un équilibre entre la rondeur d'un Bourgogne et la richesse d'un Amarone. Son profil aromatique intense et sa structure en font un compagnon idéal pour des plats riches et complexes, apportant une harmonie remarquable à chaque bouchée.
Analyse 🔎
13%
🍷 La vinification de ce vin neuchâtelois est un véritable travail d’artisanat ! Chaque étape est pensée pour sublimer son caractère et son terroir.
Les raisins, cultivés sur les vignobles de Cortaillod et Bevaix, sont récoltés avec soin à un rendement de 755 g/m². Une partie d’entre eux est laissée à passeriller, concentrant ainsi leurs sucres et leurs arômes directement sur la vigne.
En cave, la fermentation alcoolique se déroule en cuve, avec une macération carbonique. Cette technique permet une extraction douce des arômes et des couleurs, tout en préservant la fraîcheur et la vivacité du vin.
Le résultat ? Un vin d’une qualité exceptionnelle, qui reflète toute l’authenticité et la richesse du terroir neuchâtelois ! 🌿🍇
🌱🍇 La production de ce vin repose sur des pratiques agricoles écologiques et durables, témoignant d’un profond respect pour la nature et l’environnement.
Bien que non certifiée officiellement, cette approche incarne les valeurs d’une agriculture soucieuse de l’équilibre de l’écosystème local.
Les vignes sont cultivées en harmonie avec la biodiversité environnante, favorisant la santé des sols et la vitalité des écosystèmes.
Les méthodes employées privilégient des alternatives naturelles aux produits chimiques, encourageant ainsi une viticulture plus respectueuse de l’environnement.
Ce souci de durabilité se retrouve dans chaque verre, offrant le fruit d’un travail attentif à la préservation de la terre et à la qualité des raisins. 🌿✨
Servez-le jeune pour sa fraîcheur ou gardez-le 3 à 5 ans⏳en le stockant au frais et à l’abri de la lumière. 🌡️🌑
🔸 Température : 14-16°C – sortez-le de la cave 30 min avant son ouverture.
🔸 Aération : Un passage en carafe d’une heure l’aidera à s’exprimer pleinement.
Produit local
Confit d'oignons
Producteur : Apis Distribution, Peseux
💡 Inspiration gourmande :
Sur une fine tranche de pain grillé, déposez du chèvre frais, une cuillerée de confit d’oignon maison et une touche de thym ou de miel. Servez avec un Viognier bien frais : ses arômes d’abricot et de fleurs blanches épousent à merveille la douceur du confit. Un accord élégant et fondant, qui donne envie d’y revenir.👌
Éveillez vos sens, créez des moments inoubliables.
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