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Collection - Février
LAVANCHY VINS
Découvrez un domaine viticole riche d'une histoire de plus de 130 ans, s'étendant des terres pittoresques du Landeron jusqu'aux paisibles horizons de Cortaillod. Une saga familiale authentique, transmise de génération en génération : d'Albert à Marcel, d'Eric à Olivier, et à présent, Florian Billod qui, depuis le 1er janvier 2017, a rejoint son oncle Olivier pour perpétuer cette tradition.
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D'un modeste début avec 2 hectares, l'audacieuse expansion du domaine s'est opérée grâce à la vision novatrice d'Olivier Lavanchy dans les années 1990. La diversification des cépages a marqué un tournant crucial pour le développement. Aujourd'hui, le domaine Lavanchy Vins s'étend sur 10 hectares, arborant une palette éblouissante de dix-sept vins aux caractères uniques et captivants.
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Chaque bouteille raconte une histoire unique en termes de robe, de saveur, de parfum et d'expression. L'artisanat passionné du domaine se traduit par une gamme diversifiée où chaque vin offre un éventail de particularités à explorer.
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Dégustation du mois :
Nom : Vilagia Coudra
Cépage : Malbec et Merlot
Millésime : 2023
Commentaire de dégustation :
Ce vin, un assemblage de Malbec et Merlot, se distingue par sa puissance et son caractère racé. Il offre une expression aromatique riche de chocolat et de thé fumé. En bouche, il se révèle à la fois souple et dense, avec une belle complexité d'arômes d'épices, de cannelle et de muscade, le tout soutenu par une structure tannique équilibrée et fondue.
Conseils et accords mets/vins :
Ce vin, puissant et racé, se marie parfaitement avec une cuisine de caractère et des plats épicés, où ses arômes complexes de chocolat, de thé fumé, et d'épices trouvent un écho harmonieux. De plus, il accompagne idéalement la dégustation d'un cigare, ses notes de thé fumé et sa structure tannique équilibrée créant une expérience sensorielle raffinée.
Analyse 🔎
14%
La vinification de ce vin commence par une macération intégrale 🍇, permettant d'extraire pleinement les arômes et la couleur des raisins. L'assemblage est composé de 70% Malbec et 30% Merlot 🍷. Ensuite, le vin est élevé en barriques pendant 10 mois 🛢️, ce qui lui confère une complexité et une structure tannique équilibrée.
Cette vigne, cultivée selon des pratiques agricoles biologiques, témoigne d'un profond respect pour la nature. Les raisins qui en résultent sont le fruit d'une symbiose entre la terre, le soleil et des méthodes de culture respectueuses de l'environnement. 🌿🍇 La démarche biologique souligne l'engagement envers la préservation de la biodiversité et la réduction des intrants chimiques.
Cependant, malgré cette approche biologique dans la vigne, la vinification reste conventionnelle. Cela peut signifier un équilibre délicat entre les méthodes traditionnelles et l'innovation, permettant au vigneron de jouer avec les nuances pour créer un vin qui incarne l'essence du terroir tout en respectant les normes de la vinification classique. 🍷✨ C'est une harmonie entre le respect de la nature dans les vignes et l'expression artistique dans la cave.
Pour apprécier pleinement ce vin puissant, il est recommandé de le garder entre 2 et 8 ans 🕰️. Cette période de garde permettra aux arômes et aux tanins de s'harmoniser et de développer une belle complexité, offrant une expérience de dégustation optimale. Conservez-le à une température constante entre 12 et 14°C 🌡️, à l'abri de la lumière et des vibrations.
Ce savoureux assemblage révèle toute sa richesse après une légère aération. Servez-le à 16-18°C et accompagnez-le d'une belle pièce de viande grillée ou d’un plat mijoté pour en apprécier toute la complexité.
DOMAINE SAINT-SEBASTE
Le Domaine Saint-Sébaste 🍇🏡 s’étend sur 20 hectares, de Cortaillod au Landeron, en passant par les coteaux de Neuchâtel. Engagé dans une viticulture en biodynamie 🌿, il élève des vins de pur cépage 🍷, révélant avec élégance et minéralité l’âme du terroir.
Après 45 millésimes, Jean-Pierre et Anja Kuntzer passent le flambeau 🔥 à la nouvelle génération : Élodie et Ludovic, qui perpétuent cette tradition avec passion 💫 et dynamisme.
Entre respect de la nature 🌎 et quête de qualité ✨, le Domaine continue d’écrire son histoire, offrant des vins authentiques à savourer avec plaisir. 🍷😊
Dégustation du mois :
Nom : Pinot Noir nature
Cépage : Pinot noir
Millésime : 2022
Commentaire de dégustation :
Ce Pinot Noir nature se distingue par sa robe rubis intense, annonçant un profil aromatique à la fois vif et élégant. Au nez, des arômes de groseille se mêlent à une touche subtile de poivre rose, apportant à la fois fraîcheur et complexité. Dès l’attaque, la bouche se révèle juteuse et dynamique, soutenue par une belle tension qui lui confère du caractère. Sa structure tannique bien équilibrée lui assure une belle persistance, tandis que son expression fruitée et sa digestibilité en font un vin promis à une belle évolution.
Conseils et accords mets/vins :
Son équilibre entre fraîcheur et structure en fait un excellent compagnon des viandes blanches, qu'elles soient rôties ou en sauce. Il met en valeur une volaille fermière aux champignons, relevée d’une touche de thym et d’ail. Sa finesse s’accorde aussi à une planche de charcuterie artisanale, où il accompagne aussi bien un jambon cru affiné qu’un saucisson aux noisettes. Enfin, il surprend agréablement aux côtés d’un pavé de saumon grillé, simplement assaisonné d’un filet de citron et d’herbes fraîches.
Analyse 🔎
14.3%
🍷 Une vinification libre et authentique 🌿
Ce vin nature, élaboré sans sulfites ajoutés, suit une approche minimaliste où l’intervention humaine est réduite au strict nécessaire. Inspirée d’anciennes méthodes, cette vinification met en lumière toute la richesse du terroir et révèle des sensations inédites.
🌱 Une fermentation vivante : réalisée avec des levures indigènes, sans additifs, ni filtration. Un léger gaz carbonique est conservé pour une protection naturelle contre l’oxygène.
🛠️ Un élevage soigné : le vin repose en pièces bourguignonnes de 225 litres, gagnant ainsi en complexité et en structure.
🍇 Un terroir expressif : cultivé en biodynamie sur des sols calcaires, sableux et graveleux, ce vin reflète pleinement son environnement.
🌿 Une agriculture en harmonie avec la nature
Depuis toujours, la famille Kuntzer veille au respect de la terre et de la vigne. En 2012, le Domaine Saint-Sébaste amorce sa transition vers la Biodynamie. 🌱 Dès 2013, toutes les vignes sont cultivées selon ces principes, et en 2015, la certification DEMETER est obtenue. ✅
Inspirée par Rudolf Steiner en 1924, la Biodynamie repose sur des préparations naturelles, comme la bouse de corne pour enrichir les sols et la silice de corne (une poudre de quartz finement broyée) pour renforcer la vigne. 🍇 Tout est pensé pour favoriser un écosystème vivant et équilibré.
🚜 Zéro produit de synthèse : aucun engrais chimique, désherbant ou pesticide. Le travail du sol est manuel ou mécanique, demandant plus de soin et de patience, mais garantissant un vignoble sain. 🌾
🍷 À la cave, la philosophie continue : levures indigènes, peu de sulfites et un élevage qui respecte l’identité du terroir. Résultat ? Des vins purs, vivants et expressifs, en harmonie avec la nature. 🌎✨
🍷 Conseils de garde et de service ❄️
Garde : Conservez ce vin en dessous de 14°C 🌡️, dans un endroit frais et à l’abri de la lumière. Son potentiel de vieillissement est estimé entre 1 et 3 ans ⏳, bien que son évolution puisse réserver de belles surprises au fil du temps.
Service : Pour en apprécier toute la richesse, servez-le entre 14 et 16°C 🍇. Une légère aération avant dégustation 🌬️ peut permettre à ses arômes de s’exprimer pleinement et de révéler toute sa personnalité.
Produit local
Tartinade tomates séchées
Producteur : Les graines de joie, La Sagne
💡 Inspiration gourmande :
Une tartinade de tomates séchées, intense et ensoleillée, qui caresse le palais avant de s’abandonner aux bras d’un Pinot Noir nature, souple et charnel. Entre ses notes de fruits rouges et d’épices, l’étreinte est veloutée, la tentation irrésistible… Un duo sensuel qui transforme l’apéro en pur plaisir.👌
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