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Collection - Mars
Caves de la Béroche
Depuis 1935, les Caves de la Béroche vous proposent des vins authentiques, issus de 50 hectares de vignes cultivées par une trentaine de producteurs passionnés.🍷
👨🌾 Respectueux de l'environnement, ils utilisent des pratiques durables comme le chauffage à distance avec du bois local, les panneaux photovoltaïques et la poudre de roche pour capter le CO2.
🏰 Les vins sont vinifiés et élevés dans des caves voûtées témoins d'une autre époque, avec des méthodes ancestrales et des compétences modernes.
Dégustation du mois :
Nom : Saint-Roch
Cépage : Gamaret - Garanoir
Millésime : 2022
Commentaire de dégustation :
Ce vin se distingue par une robe rouge-pourpre intense et brillante, reflétant sa concentration et sa vivacité. Au nez, il dévoile un bouquet complexe mêlant des arômes épicés à des notes de petits fruits rouges, rehaussé par une touche boisée subtile. En bouche, l’attaque est puissante et volumineuse, portée par une belle structure tannique. La finale, longue et persistante, laisse une empreinte marquée par l’élégance des épices et la fraîcheur des fruits.
Conseils et accords mets/vins :
Il s’accorde parfaitement avec du saucisson neuchâtelois, lard fumé, pommes de terre et choux, mijotés dans un bouillon parfumé. La richesse du plat répond à la puissance du vin, tandis que ses notes fruitées équilibrent la générosité de l’ensemble.
Un autre accord idéal serait un civet de chevreuil aux airelles, dont la tendreté et les saveurs épicées s’harmonisent avec la structure tannique du vin.
Analyse 🔎
13,5%
🍷 Un assemblage d’exception, entre puissance et velours 🍇✨
Issu d’une vendange manuelle soigneusement sélectionnée, cet assemblage de Gamaret et Garanoir révèle toute la richesse de ces cépages complémentaires. Après un égrappage minutieux, les baies ont bénéficié d’une macération avec pré-fermentation à froid, permettant d’extraire un fruit intense et des tanins soyeux.
La fermentation alcoolique s’est déroulée en douceur, entre 18 et 28°C, avant un pressurage délicat et une fermentation malolactique qui apporte une rondeur supplémentaire. 🛁🍷
Élevé 12 mois en barriques françaises, ce vin acquiert une belle complexité, alliant épices, notes boisées et structure élégante. Une filtration subtile précède la mise en bouteille, garantissant un nectar prêt à sublimer vos plus beaux moments. ✨
🌱 Agriculture durable et respect du terroir 🌿
Les producteurs partagent une volonté commune de toujours perfectionner leurs compétences pour offrir des raisins de la meilleure qualité possible. Plusieurs essais sont en cours pour adapter les cultures aux changements climatiques et répondre aux exigences de la protection de l’environnement. 🌍 En plus, plus de la moitié des vignes de la cave sont certifiées bio suisse, témoignant d’un engagement fort envers la nature. 🍇🍃
La vinification et l’élevage des vins se font dans le respect du terroir, avec une intervention minimale. Les arômes et spécificités de chaque raisin sont préservés pour révéler le potentiel de chaque parcelle. Grâce à l’expertise de notre maître de chais, Michael Loubry, originaire de Bourgogne, nos vins se caractérisent par une pureté, une finesse et une grande précision. 🏅🍷
Cette signature, vous la retrouverez dans tous nos vins, un véritable mélange de tradition et d'innovation.
Pour apprécier pleinement cet assemblage raffiné, servez-le entre 17° et 19°C, afin de révéler toute la complexité de ses arômes. 🌡️🍇 N’hésitez pas à l’ouvrir une heure avant pour laisser ses arômes s’exprimer pleinement et profiter d’un moment de dégustation optimal. 🥂✨
Encore jeune, il dévoile déjà une belle structure et un fruit éclatant, mais il pourra évoluer avec élégance au fil des ans. Idéal à déguster dans les 5 ans après la récolte, il gagnera en rondeur et en profondeur avec un peu de patience. 🕰️🍷
Cave et Distillerie de la Ruelle
Fondée en 1910, cette cave familiale située au cœur d'Auvernier a su allier tradition et innovation pour produire des vins de qualité reconnus par les concours. 🍇🍷Claire, Daniel et leur fils Jonathan travaillent en collaboration pour cultiver des vignes sur la commune d'Auvernier, dont la récolte est minutieusement sélectionnée pour ne vinifier que des raisins de première qualité. 👨👩👦✨
Dégustation du mois :
Nom : Perdrix Blanche
Assemblage : Pinot Noir
Millésime : 2023
Commentaire de dégustation :
La perdrix blanche présente une robe éclatante, d'une teinte évoquant la chaleur du soleil. Dès le premier regard, elle invite à une expérience gustative des plus prometteuses. En la dégustant, on découvre une harmonie surprenante entre la structure élégante d'un Pinot noir et la vivacité caractéristique d'un vin blanc friand.
Le passage en barrique confère à ce vin un caractère supplémentaire, apportant des nuances subtiles de boisé et d'épices. Les tanins bien intégrés révèlent une profondeur et une complexité remarquables, soulignant ainsi la finesse de la chair de ce cépage.
Conseils et accords mets/vins :
L'association entre la bondelle fumée et ce vin offre une expérience gastronomique unique. La bondelle fumée, avec ses arômes délicats et son goût subtil de fumée, demande un cru qui complémente et n'écrase pas sa délicatesse.
Quant aux fromages, leur diversité de saveurs nécessite des accords adaptés. Pour un fromage à pâte molle comme le brie, ce vin équilibré peut être une excellente option.
Analyse 🔎
12,8%
Issus du Pinot noir mais pressé tout de suite (blanc de noir). Ce vin est ensuite vinifié comme un blanc. Après le débourbage il est mis en fermentation en barrique. Il effectue sa 2ème fermentation. La mise en bouteille se fait généralement vers mars-avril.
L'appellation "Perdrix blanche" est protégée par l'AOC Neuchâtel. Ce vin doit être issus de Pinot noir de Neuchâtel, vinifié et mis en bouteille à Neuchâtel.
"Bio bourgeon"
Sensibles à la préservation de l'environnement, ils cultivent leurs vignes selon les normes "Bio Suisse Bourgeon", enherbées naturellement pour préserver le sol, la faune et la flore. 🌱
Il est conseillé de le boire jeune, idéalement dans les 2 à 5 ans, pour profiter de sa fraîcheur. 🍇 Il peut aussi gagner en complexité sur quelques années si bien conservé. 🍷 Garde-le dans un lieu frais, stable, à 12°C et avec une humidité autour de 70%, à l'abri de la lumière. 🌙
Servez-le entre 10 et 12°C pour préserver sa finesse aromatique et son équilibre. Trop froid, il perdra ses arômes ; trop chaud, il risque de paraître lourd.
Produit local
Gelée de Pinot Noir
Producteur : Apis Distribution, Peseux
💡 Inspiration gourmande :
Laissez-vous séduire par l’alliance gourmande d’un Gamaret-Garanoir et d’une gelée de Pinot Noir. Servez ce vin aux notes épicées et fruitées avec un toast croustillant garni de fromage affiné, d’une touche de gelée et de quelques noix caramélisées. Entre douceur et caractère, cette combinaison sublime chaque bouchée et révèle toute la richesse des arômes. .👌
Éveillez vos sens, créez des moments inoubliables.
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