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Novembre
Domaine de Montmollin
🌱 Les 50 hectares de vignes, répartis sur quatre domaines, sont cultivés selon les préceptes de la biodynamie, avec le label Bio-Suisse obtenu en 2017.
🏰 Le village d'Auvemier, d'origine médiévale, abrite 75 hectares de vignes, dont 23 cultivés par le Domaine. Son cadre exceptionnel bénéficie de la réflexion du ☀️ sur le lac de Neuchâtel, offrant des conditions idéales pour les cépages tels que Chasselas, Pinot Noir, Pinot Gris, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Gamaret, Garanoir et Galotta.
Dégustation du mois :
Nom : Sauvignon Blanc
Cépages : Sauvignon Blanc
Millésime : 2023
Commentaire de dégustation :
Il se distingue par sa vivacité et son caractère fruité. Au nez, il révèle des arômes frais et expressifs de fruits tropicaux et d'agrumes. En bouche, sa fraîcheur est éclatante, soutenue par des notes fruitées intenses qui persistent agréablement.
Conseils et accords mets/vins :
Il accompagne idéalement une fondue neuchâteloise, riche et crémeuse, ainsi que des poissons d'eau douce typiques comme la perche du lac. Ce vin vif et fruité se prête aussi bien à des mets plus légers comme la salade de choux râpés ou le "pain de viande" traditionnel.
Analyse 🔎
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La vinification se déroule entièrement en cuve inox, préservant ainsi la fraîcheur et la pureté des arômes. ❄️ Cette méthode permet de contrôler précisément la température, garantissant une fermentation optimale. 🍷 Le résultat est un vin frais, vif et fruité, avec des arômes intenses de fleurs de sureau et de pêche de vigne.
🌱🌼 L'agriculture biodynamique est la boussole qui guide chaque étape de la viticulture. Les vignes vivent en harmonie avec leur environnement, comme les notes d'une mélodie en accord parfait avec la nature. 🍇🌍 Les cycles lunaires et les énergies cosmiques sont des alliés dans ce voyage, donnant naissance à un écosystème où la terre, la plante et l'homme coexistent en symbiose. Chaque action, qu'il s'agisse de la plantation, de la récolte ou du soin des sols, est exécutée avec le plus grand respect pour la terre-mère. 🌞
Il peut être apprécié dès maintenant, mais il gagnera en harmonie avec un léger vieillissement. Il est idéal à conserver entre 2 et 3 ans 🕰️ pour préserver sa fraîcheur et son côté fruité tout en développant une légère complexité. Conservez-le dans un endroit frais et sombre. 🌡️
VINS SANDOZ
Fondée en 1934, la cave Sandoz Vins est désormais dirigée par Marylin et Patrick Sandoz. Le domaine est situé à La Coudre, aux portes de la ville de Neuchâtel, en Suisse. Avec une vue imprenable sur le lac et les Alpes, le domaine viticole est principalement planté à La Coudre et sur la commune d'Hauterive. 🌅
🍇 Respectant le produit et cherchant à obtenir le caractère et l'authenticité de chaque vin, ils sont fiers de proposer des vins de grande qualité. Découvrez leur gamme et laissez-vous séduire par la passion et l'expertise de la cave Sandoz Vins. 🌟
Dégustation du mois :
Nom : Pinot Noir Barrique
Cépage : Pinot Noir
Millésime : 2022
Commentaire de dégustation :
Il se distingue par sa robe limpide de couleur rubis. Au nez, il dévoile un bouquet d'arômes de fruits rouges, légèrement épicé avec une délicate touche de vanille. En bouche, ce vin révèle des arômes de fruits des bois, offrant une grande finesse. Des nuances légèrement toastées et vanillées ajoutent une complexité remarquable.
Conseils et accords mets/vins :
Il se marie parfaitement avec des viandes en sauce, des viandes rouges et des gibiers. Il accompagne également à merveille une sélection de fromages, permettant à ses arômes complexes et sa structure tannique de compléter et d'enrichir ces mets savoureux.
Analyse 🔎
13,5%
Vendangé à la main ✋, ce Pinot Noir bénéficie d'une attention particulière dès le début. Le pigeage manuel lors de la fermentation assure une extraction optimale des arômes et des tanins. 🍷 L'élevage se fait pendant 10 mois en barriques de chêne bourguignon, avec des barriques de 1 à 4 ans et environ 30% de bois neuf, apportant une subtile complexité boisée. 🌳
Ce Pinot Noir est vendangé à la main ✋, avec un pigeage manuel durant la fermentation pour extraire toute la richesse des arômes et des tanins 🍇. Il est ensuite élevé pendant 10 mois en barriques de chêne bourguignon 🍂, dont environ 30% sont neuves, apportant une touche délicate de bois. Les barriques, âgées de 1 à 4 ans, permettent au vin de s'affiner et de développer une complexité et des arômes toastés subtils, parfaits pour ce grand cru.
Sa masse tannique bien enrobée lui confère un grand potentiel de garde, promettant une évolution harmonieuse au fil des années. Laissez-le vieillir 5 à 7 ans. 🕰️ Sa complexité et ses arômes s'épanouiront avec le temps. Conservez-le dans un endroit frais et sombre. 🌡️
Produit local
Mélange de champignons BIO séchés
Producteur : Un amour de Pleurote
💡 Inspiration gourmande :
On vous propose une idée simple mais délicieuse : un risotto crémeux aux champignons séchés, qui sublimera à merveille votre Pinot Noir Barrique. La richesse du vin, avec ses notes légèrement toastées et vanillées, s’accorde parfaitement aux saveurs boisées et terreuses des champignons. 👌
Éveillez vos sens, créez des moments inoubliables.
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