Abonnement Expert - Juin
Domaine des Coccinelles
🍇🌱 Le Domaine des Coccinelles cultive ses vignes de manière biologique, et en est le pionnier de du Canton de Neuchâtel. 🌿🐞
Aujourd'hui, l'équipe passionnée de vignerons continue de perpétuer la tradition de la vendange à la main sur les coteaux de Gorgier et de Chez-le-Bart, pour des vins d'exception.
🔬 Ils collaborent avec l'Université de Lausanne et l'Institut de Recherche en Agriculture Biologique pour obtenir un vin encore meilleur !
Dégustation du mois :
Nom : Solstice
Cépage : Souvignier Gris
Millésime : 2024
Commentaire de dégustation :
Il se dévoile dans une robe jaune pâle aux reflets dorés, annonçant déjà une belle maturité. Au nez, un bouquet expressif mêle fruits exotiques, fleurs blanches et une pointe d’agrumes rafraîchissante. En bouche, l’attaque est ample et harmonieuse, portée par des notes de fruits exotiques et de pomme croquante, le tout subtilement relevé par une touche minérale qui apporte finesse et équilibre.
Conseils et accords mets/vins :
Parfait à l’apéritif, il accompagne à merveille les plats asiatiques grâce à ses notes exotiques et sa fraîcheur. Il sublime également les poissons, qu’ils soient grillés ou en sauce, et s’accorde avec finesse aux fromages, en particulier les pâtes pressées ou à croûte fleurie.
Analyse 🔎
12,5%
🍇 Ce vin est issu d’une vendange manuelle soigneusement réalisée pour préserver l’intégrité des raisins. Après égrappage et pressurage, le moût est clarifié par flottation ✨, garantissant une grande pureté aromatique. La fermentation alcoolique se déroule à froid, entre 18 et 20°C ❄️, pour conserver toute la fraîcheur et les arômes fruités. Aucune fermentation malolactique n’est effectuée, afin de préserver l’acidité naturelle 🍋. Après une filtration délicate, le vin est mis en bouteille, prêt à révéler toute sa vivacité.
🌱 Ce vin est issu d’une agriculture biologique certifiée Bourgeon, un label exigeant qui garantit des pratiques respectueuses de l’environnement, du sol et de la vigne. Aucun pesticide de synthèse ni engrais chimique 💧 : tout est pensé pour favoriser la biodiversité 🌼 et la santé naturelle des vignes 🍇, afin d’exprimer le terroir avec authenticité et sincérité.
🔸 Température de dégustation : Servez-le entre 10 et 12°C pour en apprécier toute la fraîcheur, les arômes fruités et sa belle vivacité.
🔸 Durée de conservation : À déguster idéalement dans les 2 ans après la récolte pour profiter pleinement de sa jeunesse et de son expression aromatique.
Sandoz Vins
Fondé en 1934, Sandoz Vins est désormais dirigée par Marylin et Patrick Sandoz. Le domaine est situé aux portes de la ville de Neuchâtel. Avec une vue imprenable sur le lac et les Alpes, le domaine viticole est principalement planté à La Coudre et sur la commune d'Hauterive. 🌅
🍇 Respectant le produit et cherchant à obtenir le caractère et l'authenticité de chaque vin, ils sont fiers de proposer des vins de grande qualité. Découvrez leur gamme et laissez-vous séduire par leur passion et leur expertise. 🌟
Dégustation du mois :
Nom : Les Dazelets
Cépage : Pinot Noir
Millésime : 2020
Commentaire de dégustation :
Il séduit d’abord par sa robe limpide d’un rubis intense, promesse d’élégance. Au nez, les fruits rouges confits s'entrelacent à de délicates notes toastées, annonçant la gourmandise. En bouche, la puissance s’exprime avec des tanins fins et soyeux, sans jamais trahir la fraîcheur typique du cépage. La finale, longue et marquée par des arômes subtils de sous-bois, signe un vin de plaisir, à la fois raffiné et généreux.
Conseils et accords mets/vins :
Avec sa belle structure et sa fraîcheur élégante, s’accorde parfaitement avec les viandes rouges, les volailles rôties et même les gibiers aux saveurs plus marquées.
Analyse 🔎
14,5%
🍇 Avec un rendement maîtrisé de 400g/m², ce Pinot Noir est vendangé à la main pour préserver toute la finesse du fruit. 🍷 La fermentation est accompagnée d’un pigeage manuel 👣, favorisant une extraction douce et précise. La macération se fait en barrique ouverte avec 25 % de grappes entières 🍃, apportant complexité et structure. L’élevage de 22 mois en barrique 🛢️, dont 50 % de fûts neufs, vient affiner le vin en lui conférant élégance, profondeur et potentiel de garde.
🌿 Ce vin est issu d’une production intégrée, un mode de culture raisonné qui cherche l’équilibre entre tradition viticole et respect de l’environnement. 🍃 Chaque intervention dans la vigne est réfléchie pour limiter l’impact sur la nature tout en préservant la santé du sol, de la plante et du fruit 🍇. Une démarche durable qui valorise la qualité sans compromis sur le terroir. 🌍
🔸 Température de dégustation : Servez ce Pinot Noir entre 14 et 16°C pour révéler toute sa finesse, sa fraîcheur et la complexité de ses arômes.
🔸 Durée de conservation : Ce vin peut être apprécié dès maintenant, mais il gagnera en profondeur avec le temps ; à conserver jusqu’à 8 à 10 ans pour les amateurs de belles évolutions.
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