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Expert- Mai
LAVANCHY VINS
Découvrez un domaine viticole riche d'une histoire de plus de 130 ans, s'étendant des terres pittoresques du Landeron jusqu'aux paisibles horizons de Cortaillod. Une saga familiale authentique, transmise de génération en génération : d'Albert à Marcel, d'Eric à Olivier, et à présent, Florian Billod qui, depuis le 1er janvier 2017, a rejoint son oncle Olivier pour perpétuer cette tradition.
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D'un modeste début avec 2 hectares, l'audacieuse expansion du domaine s'est opérée grâce à la vision novatrice d'Olivier Lavanchy dans les années 1990. La diversification des cépages a marqué un tournant crucial pour le développement. Aujourd'hui, le domaine Lavanchy Vins s'étend sur 10 hectares, arborant une palette éblouissante de dix-sept vins aux caractères uniques et captivants.
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Chaque bouteille raconte une histoire unique en termes de robe, de saveur, de parfum et d'expression. L'artisanat passionné du domaine se traduit par une gamme diversifiée où chaque vin offre un éventail de particularités à explorer.
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Dégustation du mois :
Nom : Oeil de Perdrix
Cépage : Pinot Noir
Millésime : 2024
Commentaire de dégustation :
Ce vin se présente avec un nez fin et élégant aux notes envoûtantes de fruits rouges. Dès la première gorgée, il dévoile des saveurs rafraîchissantes de fraise et de cerise croquante, offrant une expérience gustative à la fois vivifiante et délicate. Sa belle longueur en bouche se termine sur une finale minérale, ajoutant une touche de sophistication à ce vin harmonieux et parfaitement équilibré.
Conseils et accords mets/vins :
Il se marie parfaitement en apéritif, offrant une entrée légère et rafraîchissante. Les poissons du lac, avec leur chair délicate, sont sublimés par les notes fruitées et la finale minérale de ce rosé. Les plats de viande froide et la langue trouvent un partenaire idéal dans ce vin, dont la fraîcheur équilibre les saveurs plus robustes de la viande. Les mets au fromage, qu'ils soient fondus ou non, bénéficient de l'acidité et de la légèreté de l'Oeil de Perdrix, créant un contraste agréable. Enfin, les desserts aux fruits cuits, comme les tartes ou les compotes, sont magnifiés par les saveurs fruitées et la belle longueur de ce vin.
Analyse 🔎
13%
Pour la vinification de cet Oeil de Perdrix, une méthode méticuleuse est employée : 🍇 Le pressurage direct est utilisé pour deux tiers des raisins, garantissant une extraction délicate et pure des jus. 🍷 Un tiers subit une légère macération, permettant une meilleure extraction des arômes et une belle couleur rosée. 🛑 Enfin, un tiers du vin n'effectue pas de fermentation malolactique (FML), conservant ainsi une fraîcheur et une vivacité remarquables. Le résultat est un vin élégant et équilibré, alliant finesse et complexité.
Cette vigne, cultivée selon des pratiques agricoles biologiques, témoigne d'un profond respect pour la nature. Les raisins qui en résultent sont le fruit d'une symbiose entre la terre, le soleil et des méthodes de culture respectueuses de l'environnement. 🌿🍇 La démarche biologique souligne l'engagement envers la préservation de la biodiversité et la réduction des intrants chimiques.
Cependant, malgré cette approche biologique dans la vigne, la vinification reste conventionnelle. Cela peut signifier un équilibre délicat entre les méthodes traditionnelles et l'innovation, permettant au vigneron de jouer avec les nuances pour créer un vin qui incarne l'essence du terroir tout en respectant les normes de la vinification classique. 🍷✨ C'est une harmonie entre le respect de la nature dans les vignes et l'expression artistique dans la cave.
🔸 Température de dégustation : Servez cet Œil de Perdrix entre 8 et 10°C afin de révéler toute sa fraîcheur et ses arômes de petits fruits rouges. 🍓❄️
🔸 Durée de conservation : À savourer dans les 2 à 3 ans pour profiter de son éclat fruité. Peut se garder jusqu’à 5 ans si conservé dans de bonnes conditions. ⏳🍷
DOMAINE SAINT-SEBASTE
Le Domaine Saint-Sébaste 🍇🏡 s’étend sur 20 hectares, de Cortaillod au Landeron, en passant par les coteaux de Neuchâtel. Engagé dans une viticulture en biodynamie 🌿, il élève des vins de pur cépage 🍷, révélant avec élégance et minéralité l’âme du terroir.
Après 45 millésimes, Jean-Pierre et Anja Kuntzer passent le flambeau 🔥 à la nouvelle génération : Élodie et Ludovic, qui perpétuent cette tradition avec passion 💫 et dynamisme.
Entre respect de la nature 🌎 et quête de qualité ✨, le Domaine continue d’écrire son histoire, offrant des vins authentiques à savourer avec plaisir. 🍷😊
Dégustation du mois :
Nom : Chardonnay Réserve
Cépage : Chardonnay
Millésime : 2023
Commentaire de dégustation :
Robe jaune doré clair. Le nez exprime pleinement les caractéristiques du cépage, mêlant des arômes d’abricot à une discrète touche de banane. En bouche, l’équilibre est remarquable entre la rondeur, la richesse du fruit et une belle structure, offrant un vin à la fois expressif et élégant.
Conseils et accords mets/vins :
Il se savoure volontiers à l’apéritif, mais il révèle tout son potentiel en accompagnement de spécialités neuchâteloises telles qu’un filet de perche du lac ou une truite au bleu. Sa rondeur et sa fraîcheur en font également un bel allié pour une croûte aux champignons ou un gratin de pommes de terre au fromage de montagne.
Analyse 🔎
13,4%
Vinifié selon les principes de la biodynamie 🌿 et certifié Demeter, ce vin provient de raisins issus de parcelles soigneusement sélectionnées pour la richesse de leur terroir calcaire, sablo-graveleux. 🍇 La vendange est faite à la main, avec un rendement limité à 550 g/m². Après un égrappage partiel et un léger pressurage, le moût est refroidi puis débourbé. La fermentation alcoolique se fait naturellement grâce aux levures indigènes. 🌾 L’élevage, d’au minimum 18 mois en fûts de 225 litres, apporte au vin structure, rondeur et complexité.
🌿 Une agriculture en harmonie avec la nature
Depuis toujours, la famille Kuntzer veille au respect de la terre et de la vigne. En 2012, le Domaine Saint-Sébaste amorce sa transition vers la Biodynamie. 🌱 Dès 2013, toutes les vignes sont cultivées selon ces principes, et en 2015, la certification DEMETER est obtenue. ✅
Inspirée par Rudolf Steiner en 1924, la Biodynamie repose sur des préparations naturelles, comme la bouse de corne pour enrichir les sols et la silice de corne (une poudre de quartz finement broyée) pour renforcer la vigne. 🍇 Tout est pensé pour favoriser un écosystème vivant et équilibré.
🚜 Zéro produit de synthèse : aucun engrais chimique, désherbant ou pesticide. Le travail du sol est manuel ou mécanique, demandant plus de soin et de patience, mais garantissant un vignoble sain. 🌾
🍷 À la cave, la philosophie continue : levures indigènes, peu de sulfites et un élevage qui respecte l’identité du terroir. Résultat ? Des vins purs, vivants et expressifs, en harmonie avec la nature. 🌎✨
🔸 Température de dégustation : Servez ce vin entre 6 et 8°C pour en apprécier toute la finesse et la fraîcheur. ❄️
🔸 Durée de conservation : Ce vin peut se garder entre 5 et 10 ans, à condition d’être conservé dans une cave à température et hygrométrie stables. ⏳
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