Abonnement Expert - Octobre
Cave et Distillerie de la Ruelle
Fondée en 1910, cette cave familiale située au cœur d'Auvernier a su allier tradition et innovation pour produire des vins de qualité reconnus par les concours. 🍇🍷
Claire, Daniel et leur fils Jonathan travaillent en collaboration pour cultiver des vignes sur la commune d'Auvernier, dont la récolte est minutieusement sélectionnée pour ne vinifier que des raisins de première qualité. 👨👩👦✨
Dégustation du mois : Pinot Noir Barrique
Nom : Pinot Noir Barrique
Cépage : Pinot noir
Millésime : 2021
Commentaire de dégustation :
Ce Pinot Noir présente une robe rouge rubis qui est typique de ce cépage. Au nez, on découvre des arômes de petits fruits, notamment de framboise et de cassis, qui évoquent la fraîcheur et la délicatesse de ce vin. L'influence de la barrique est également perceptible, avec des notes vanillées qui se marient harmonieusement avec les fruits, ajoutant de la complexité et de la profondeur à l'ensemble.
En bouche, ce Pinot Noir offre des tanins soyeux, ce qui signifie que la structure du vin est élégante et veloutée. Cela contribue à une texture agréable et à un équilibre en bouche. Les saveurs de petits fruits et de vanille se prolongent, créant une expérience gustative harmonieuse et équilibrée.
Conseils et accords mets/vins :
Ce Pinot Noir élevé en barrique s'associe merveilleusement avec une variété de plats. Pour accompagner des viandes rouges, son profil de petits fruits rouges et de vanille apporte une belle harmonie, en particulier avec des viandes grillées ou rôties, comme un steak ou un rôti de bœuf.
Si vous préférez la volaille, ce Pinot Noir reste une option solide, en particulier avec des plats de poulet rôti ou de dinde, où ses tanins soyeux et ses arômes fruités s'harmonisent bien avec la chair tendre de la volaille.
En ce qui concerne les fromages, ce vin peut accompagner une variété de fromages à pâte molle, comme le brie ou le camembert, grâce à sa texture délicate et à ses notes vanillées qui complètent le caractère crémeux des fromages.
Analyse 🔎
13,5%
🍇 Ce vin provient de vieilles vignes, promettant des saveurs riches.
🍷
Les raisins sont soigneusement égrappés et cuvés moyennement pour extraire des arômes et des tanins.
🖐️ Le décuvage à la main est délicat et permet un contrôle précis.
Ensuite, le vin repose un an en barrique pour développer des saveurs complexes 🌰 et effectue une deuxième fermentation pour une texture plus douce.
👌
Dans l'ensemble, un vin prometteur avec une touche de bois et de finesse.
"Bio bourgeon"
Ce label garantit une production viticole entièrement biologique, respectueuse de l'environnement.
🌱Nos vignerons cultivent leurs vignes sans utiliser d'OGM (Organismes Génétiquement Modifiés), préservant ainsi la pureté naturelle de leurs raisins.
🌾La fertilité du sol est essentielle, c'est pourquoi ils privilégient une couverture végétale diversifiée et complète, préservant ainsi les nutriments naturels et la santé du sol.
💚La gestion de l'humus est également primordiale : ils utilisent des engrais organiques, des prairies artificielles et des engrais verts pour maintenir et augmenter le niveau d'humus du sol, garantissant ainsi des vignes en pleine santé.
🚜 Ils encouragent un travail du sol ménageant et respectueux de l'environnement. Pas de labour profond ni de travail du sol par temps humide.
🍃Nos vignerons choisissent avec soin les espèces et les variétés les mieux adaptées à leur région, résistantes aux maladies et offrant une excellente qualité nutritionnelle.
🍇La transformation des raisins est effectuée avec délicatesse, en évitant les additifs inutiles tels que les arômes et les colorants.
👫Le label "Bio Bourgeon" accorde également une importance particulière aux exigences sociales, promouvant des pratiques respectueuses des travailleurs et de la communauté locale.
Domaine Divernois
Créé en 1978 par Serge et Marie-France Divernois, le domaine Divernois est une propriété familiale située entre les lacs de Neuchâtel et de Bienne. En 2020 le domaine à été repris par la 2ème génération ; Quentin Divernois et avec le soutien de sa soeur.
🌿 Avec 5.5 hectares de vignes basés uniquement sur la commune de Cornaux, cette cave produit des vins d'exception.
Ils cultivent les raisins sur des sols calcaires et argileux, donnant à nos crus un caractère unique et typé. 🌱
Dégustation du mois : Harmonie
Nom : Harmonie
Cépage : VB 91-26-25 / VB 91-26-26 / VB 91-26-27
Millésime : 2021
Commentaire de dégustation :
Ce vin se révèle être d'une grande puissance, avec une abondance de saveurs fruitées et une solide présence de tanins en bouche. Son caractère très aromatique et complexe est marqué par des arômes de poivrons qui dominent au nez. La combinaison de ces éléments confère au vin une personnalité distinctive, mettant en avant à la fois la richesse des fruits et la structure des tanins. C'est un vin qui se démarque par sa puissance et sa complexité, offrant une expérience gustative unique.
Conseils et accords mets/vins :
Ce vin, avec sa grande puissance et ses arômes de poivrons, est un excellent choix pour accompagner des plats riches et savoureux. Il se marie bien avec le jambon au miel en raison de son côté fruité et complexe, qui peut équilibrer la douceur du miel et la richesse du jambon. Pour le bœuf bourguignon, les tanins solides du vin complètent la viande braisée et les arômes fruités peuvent ajouter de la profondeur à la sauce. Pour la chasse, le vin puissant peut résister aux saveurs fortes de la viande et ses arômes complexes peuvent sublimer les plats de gibier.
En ce qui concerne le Roti-Neuchâtelois, qui est un plat traditionnel, le vin local en chêne de Cornaux peut être un excellent choix, car il peut compléter harmonieusement les saveurs de ce plat régional.
Analyse 🔎
13%
🍇 Vendanges manuelles pour des raisins de qualité.
🍷 Vinification sans sulfites ajoutés, privilégiant une approche naturelle.
🍶 12 mois d'élevage en barrique de chêne de Cornaux pour la complexité.
🌱 Seulement 3 traitements à la vigne, respect de l'environnement.
Dans l'ensemble, un vin naturel, issu de vendanges soignées, avec une belle influence de la barrique et un engagement envers la durabilité. 🍷🌿🌳
Le domaine a toujours été proche de la nature en étant labellisé PI (production intégrée). Depuis 2000 tout le domaine est cultivé sans herbicide. C'est en 2016 qu'ils ont passé au bio. En 2022 ils ont commencé la reconversion Bio Suisse.
Argent au PIWI 🥈
Award en Allemagne
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