Abonnement La Balade - Février
Bienvenue à bord de notre balade viticole à domicile ! Pendant 6 mois, vos papilles vont explorer les trésors cachés du littoral neuchâtelois sans quitter votre canapé. Préparez-vous à des aventures gustatives qui vont vous faire marcher au plafond !
DOMAINE SAINT-SEBASTE
Le Domaine Saint-Sébaste 🍇🏡 s’étend sur 20 hectares, de Cortaillod au Landeron, en passant par les coteaux de Neuchâtel. Engagé dans une viticulture en biodynamie 🌿, il élève des vins de pur cépage 🍷, révélant avec élégance et minéralité l’âme du terroir.
Après 45 millésimes, Jean-Pierre et Anja Kuntzer passent le flambeau 🔥 à la nouvelle génération : Élodie et Ludovic, qui perpétuent cette tradition avec passion 💫 et dynamisme.
Entre respect de la nature 🌎 et quête de qualité ✨, le Domaine continue d’écrire son histoire, offrant des vins authentiques à savourer avec plaisir. 🍷😊
Dégustation du mois :
Nom : Pinot Noir nature
Cépage : Pinot noir
Millésime : 2022
Commentaire de dégustation :
Ce Pinot Noir nature se distingue par sa robe rubis intense, annonçant un profil aromatique à la fois vif et élégant. Au nez, des arômes de groseille se mêlent à une touche subtile de poivre rose, apportant à la fois fraîcheur et complexité. Dès l’attaque, la bouche se révèle juteuse et dynamique, soutenue par une belle tension qui lui confère du caractère. Sa structure tannique bien équilibrée lui assure une belle persistance, tandis que son expression fruitée et sa digestibilité en font un vin promis à une belle évolution.
Conseils et accords mets/vins :
Son équilibre entre fraîcheur et structure en fait un excellent compagnon des viandes blanches, qu'elles soient rôties ou en sauce. Il met en valeur une volaille fermière aux champignons, relevée d’une touche de thym et d’ail. Sa finesse s’accorde aussi à une planche de charcuterie artisanale, où il accompagne aussi bien un jambon cru affiné qu’un saucisson aux noisettes. Enfin, il surprend agréablement aux côtés d’un pavé de saumon grillé, simplement assaisonné d’un filet de citron et d’herbes fraîches.
Analyse 🔎
14.3%
🍷 Une vinification libre et authentique 🌿
Ce vin nature, élaboré sans sulfites ajoutés, suit une approche minimaliste où l’intervention humaine est réduite au strict nécessaire. Inspirée d’anciennes méthodes, cette vinification met en lumière toute la richesse du terroir et révèle des sensations inédites.
🌱 Une fermentation vivante : réalisée avec des levures indigènes, sans additifs, ni filtration. Un léger gaz carbonique est conservé pour une protection naturelle contre l’oxygène.
🛠️ Un élevage soigné : le vin repose en pièces bourguignonnes de 225 litres, gagnant ainsi en complexité et en structure.
🍇 Un terroir expressif : cultivé en biodynamie sur des sols calcaires, sableux et graveleux, ce vin reflète pleinement son environnement.
🌿 Une agriculture en harmonie avec la nature
Depuis toujours, la famille Kuntzer veille au respect de la terre et de la vigne. En 2012, le Domaine Saint-Sébaste amorce sa transition vers la Biodynamie. 🌱 Dès 2013, toutes les vignes sont cultivées selon ces principes, et en 2015, la certification DEMETER est obtenue. ✅
Inspirée par Rudolf Steiner en 1924, la Biodynamie repose sur des préparations naturelles, comme la bouse de corne pour enrichir les sols et la silice de corne (une poudre de quartz finement broyée) pour renforcer la vigne. 🍇 Tout est pensé pour favoriser un écosystème vivant et équilibré.
🚜 Zéro produit de synthèse : aucun engrais chimique, désherbant ou pesticide. Le travail du sol est manuel ou mécanique, demandant plus de soin et de patience, mais garantissant un vignoble sain. 🌾
🍷 À la cave, la philosophie continue : levures indigènes, peu de sulfites et un élevage qui respecte l’identité du terroir. Résultat ? Des vins purs, vivants et expressifs, en harmonie avec la nature. 🌎✨
🍷 Conseils de garde et de service ❄️
Garde : Conservez ce vin en dessous de 14°C 🌡️, dans un endroit frais et à l’abri de la lumière. Son potentiel de vieillissement est estimé entre 1 et 3 ans ⏳, bien que son évolution puisse réserver de belles surprises au fil du temps.
Service : Pour en apprécier toute la richesse, servez-le entre 14 et 16°C 🍇. Une légère aération avant dégustation 🌬️ peut permettre à ses arômes de s’exprimer pleinement et de révéler toute sa personnalité.
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