Module 4
Vous êtes presque prêts à déguster, ah bah ce n'est pas trop tôt ! Après avoir fait le choix de verres et la préparation optimale de votre vin, nous allons enfin passer aux étapes de la dégustation.
Déguster, c'est mettre ses sens en éveil. A savoir, on utilise 4 de nos 5 sens !
L'odorat (odeurs)
La vue (couleur, aspect)
Le toucher (texture)
Le goût (saveurs)
Vous allez donc pouvoir en apprendre davantage sur les 3 étapes de la dégustation :
1. La phase visuelle (module 4)
2. La phase olfactive (module 5)
3. La phase gustative (module 6)
L'art de la dégustation du vin : une exploration de ses caractéristiques visuelles
Quatre points sont à observer attentivement lors de votre dégustation :
1. La couleur et ses nuances mais aussi l'intensité
2. La brillance et la limpidité
3. Les larmes, jambes
4. L'effervescence
1. Décrypter la robe du vin : tout savoir sur sa couleur et ses nuances
Le vin, c'est comme une robe de soirée : on l'apprécie d'abord pour son apparence avant de découvrir son caractère et sa personnalité. La robe du vin, c'est la première chose que l'on remarque en le servant dans un verre. Mais quelle est sa couleur exacte ? Et cette nuance, est-ce du grenat ou du pourpre ? Et quelle est cette intensité dont tout le monde parle ?
Cette robe, elle donne une idée sur : le cépage, le mode de vinification et l'âge du vin.
Comment analyser votre verre ?
Examiner la couleur : tenez votre verre de vin contre un fond blanc et observez sa couleur. Regardez attentivement les bords du vin, appelés "frange", pour détecter les nuances de couleur. La couleur du vin peut vous donner des informations sur son âge, son cépage et son terroir. Les vins rouges plus foncés ont souvent une plus grande concentration de tanins, tandis que les vins blancs plus pâles peuvent être plus acides.
Et si on parlait des nuances ?
Vin rouge : rubis, cerise, grenat, brique, violet, rouge foncé, pourpre, carmin
Rosé : gris, abricot, pelure d'oignon, saumon, bois de rose, chair, corail, cerise, groseille, framboise, cuivré
La couleur et son intensité
Plus c'est intense, plus on y voit clair ?
Si vous pensez que l'intensité de la couleur du vin n'a rien à voir avec son goût, détrompez-vous ! Préparez vos yeux et vos papilles, car nous allons explorer la palette de couleurs des vins et découvrir pourquoi plus c'est intense, plus on y voit clair.
L'âge et l'origine du vin peuvent tous deux avoir un impact significatif sur son intensité. Comprendre ces deux facteurs peut vous aider à mieux comprendre comment choisir et apprécier les vins que vous buvez.
L'origine du vin :
L'origine du vin peut également avoir un impact sur son intensité. Les facteurs tels que le climat, le sol et les pratiques de culture des raisins peuvent tous influencer le goût et l'arôme du vin.
Les vins produits dans des climats plus chauds ont tendance à être plus intenses et plus fruités, tandis que les vins produits dans des climats plus frais ont tendance à être plus subtils et plus terreux. Les sols dans lesquels les raisins sont cultivés peuvent également avoir un impact sur le goût et l'arôme du vin. Par exemple, les vins produits à partir de raisins cultivés dans un sol riche en calcaire peuvent avoir une saveur plus minérale.
Enfin, les pratiques de culture et de vinification peuvent également avoir un impact sur l'intensité du vin. Par exemple, les vins produits à partir de raisins cultivés de manière biologique ou biodynamique peuvent avoir un goût plus vif et plus frais que les vins produits à partir de raisins cultivés de manière conventionnelle.
L'âge du vin :
L'âge du vin peut avoir un impact sur son intensité en raison de la façon dont les saveurs et les arômes se développent au fil du temps. Les vins plus jeunes ont tendance à être plus intenses en termes de saveur et d'arôme, tandis que les vins plus âgés ont tendance à être plus subtils.
Les vins rouges, en particulier, peuvent devenir plus doux et plus complexes avec l'âge. Les tanins, qui donnent au vin sa texture astringente, ont tendance à se dissiper avec le temps, ce qui rend le vin plus doux et plus agréable à boire. Les saveurs et les arômes peuvent également évoluer avec le temps, en passant de notes fruitées à des notes plus terreuses et complexes.
L'âge n'est cependant pas toujours un indicateur fiable de la qualité ou de l'intensité d'un vin. Certains vins sont conçus pour être bu jeunes, tandis que d'autres sont conçus pour vieillir en cave pendant des années. Il est donc important de prendre en compte d'autres facteurs, tels que l'origine du vin et le millésime, lors de la sélection d'un vin.
En conclusion, l'intensité du vin peut être influencée par une variété de facteurs, notamment l'âge et l'origine. Comprendre ces facteurs peut vous aider à mieux comprendre le goût et l'arôme du vin, ce qui peut vous aider à choisir et apprécier les vins que vous buvez.
Lorsque vous décrivez l'intensité du vin vous pouvez la catégoriser de cette manière :
Très forte / Forte / Moyenne / Faible / Très faible
Pour le cas du rosé, c'est un peu différent
Saviez-vous que la couleur d'un rosé ne veut rien dire ?
Contrairement aux vins blancs et rouges, la couleur du rosé dépend des envies du producteur. C'est un peu comme choisir la couleur de sa voiture : "Je prends une couleur pamplemousse pour mon rosé, s'il vous plaît !"
Pour produire du rosé, on utilise des raisins rouges, dont seule la peau colore le jus. Plus on laisse macérer les peaux avec le jus, plus le rosé sera foncé. Et inversement, pour obtenir un rosé pâle, on sépare rapidement le jus de la peau, comme un couple qui se sépare en bons termes. Mais attention, la couleur du rosé n'a rien à voir avec sa puissance ou son alcoolémie. Un rosé très foncé peut être léger comme une plume, tandis qu'un rosé pâle peut vous mettre à genoux. Et pour couronner le tout, la couleur du rosé est soumise à des modes, comme les fringues ou les coupes de cheveux.
2. Comprendre la limpidité et la brillance
La brillance et la limpidité sont des caractéristiques importantes pour évaluer la qualité visuelle d'un vin (et toujours autant recherchée dans le monde du vin), mais ne sont pas toujours synonymes de qualité gustative. En effet, il existe des vins troubles ou légèrement voilés qui peuvent être tout aussi délicieux que des vins parfaitement clairs et brillants. Toutefois, une bonne brillance et limpidité peuvent indiquer que le vin a été bien traité et qu'il a subi une clarification adéquate, ce qui peut contribuer à sa stabilité et à sa durée de conservation.
Notez l'exemple de nos propres terroirs, le non-filtré de Neuchâtel (Chasselas). Ce vin trouble garde un esprit naturel et offre une belle expérience gustative.
Le risque du non-filtré est qu'il peut facilement fermenter. Il est donc préférable de le consommer rapidement.
Il faut savoir que nous revenons de plus en plus aux sources. On essaie de faire des vins comme nos ancêtres avec de moins en moins d'interventions.
Quelques conseils pour déterminer si votre vin est limpide et brillant :
Limpidité :
Est-ce qu'on voit à travers le verre ? Placez vos doigts derrière le verre, est-ce que vous pouvez les apercevoir ?
Vocabulaire :
Limpide (vous les voyez clairement) / Légèrement trouble / Trouble
Brillance :
Vous pouvez déterminer si le vin a une belle brillance grâce à la façon dont il reflète l'éclat lumineux qu'il le frappe.
Vocabulaire :
Cristallin / Brillant / Terne
3. Les larmes et les jambes du vin : tout ce que vous devez savoir sur les gambettes de votre boisson préférée
Si vous êtes un amateur de vin, vous avez sûrement entendu parler des "larmes" et des "jambes" du vin. Pas de panique, on ne parle pas d'un épisode de Grey's Anatomy dans les vignes, mais bien de caractéristiques visuelles du vin ! Mais alors, qu'est-ce que ces termes étranges signifient ? Et pourquoi devrait-on y prêter attention ?
Les larmes du vin : un spectacle à couper le souffle
Lorsque l'on fait tourner le vin dans un verre, on peut observer des gouttes qui s'écoulent le long de la paroi, ce que l'on appelle communément les "larmes" ou "jambes" du vin. Ce phénomène n'est pas seulement esthétique, il peut également nous donner des indications sur la composition du vin.
En effet, les larmes du vin sont liées à sa teneur en alcool. Plus le vin contient d'alcool, plus les larmes seront épaisses et nombreuses. Cela s'explique par le fait que l'alcool a une tension superficielle plus faible que l'eau, ce qui favorise la formation des gouttes le long de la paroi du verre.
Ainsi, les larmes du vin sont un indicateur visuel intéressant pour évaluer la teneur en alcool d'un vin. Bien sûr, cela ne permet pas de mesurer avec précision le degré d'alcool, mais cela peut donner une idée générale. De plus, il est important de noter que la formation de larmes peut également dépendre de la viscosité du vin, qui est influencée par d'autres facteurs tels que la teneur en sucre ou en glycérol.
4. Les bulles du vin, quand ça pique, c'est chic !
Vous l'avez sûrement remarqué en ouvrant une bouteille de mousseux : ces petites bulles qui chatouillent le nez et qui explosent en bouche sont le symbole de la fête et de la convivialité.
Mais connaissez-vous les secrets de ces bulles ?
La taille des bulles :
Les bulles du vin peuvent varier considérablement en taille, allant de fines et légères à grosses et expansives. Mais quelle est la signification de la taille des bulles pour la qualité du vin ? En général, les bulles plus fines et légères sont considérées comme un signe de qualité supérieure, car elles sont plus persistantes et donnent au vin une texture plus crémeuse en bouche. Les bulles plus grosses, quant à elles, peuvent être associées à des vins de moindre qualité.
La quantité de bulles :
Contrairement à ce que l'on pourrait penser, la quantité de bulles dans un verre de vin effervescent ne dépend pas du vin lui-même, mais plutôt de la propreté du verre. Plus le verre est propre, moins il y a de points de départ pour la formation de bulles et donc moins de bulles se formeront dans le vin. Cela s'explique par le fait que les impuretés ou résidus de savon présents sur les parois du verre peuvent favoriser la formation de bulles en créant des points de départ pour les bulles de gaz carbonique. Attention tout de même, il est important de maintenir une propreté optimale pour préserver le goût et les qualités du vin.
Les bulles en bouche :
Enfin, lorsqu'il s'agit de l'effervescence du vin, il ne faut pas oublier les sensations en bouche. Un vin bien effervescent devrait avoir une sensation de picotement agréable sur la langue, ainsi qu'une texture légèrement crémeuse et mousseuse. En fonction de la variété de raisin et du style de vin, les sensations en bouche peuvent varier considérablement, allant d'un pétillant frais et fruité à un champagne riche et complexe.
Note :
Un vin qui n'est pas effervescent est souvent appelé un vin tranquille.
Comment analyser votre vin effervescent ?
Oeil :
- Fréquence des bulles : légère, moyenne, soutenue
- Taille des bulles : petite (le meilleur), moyenne, grosse
- Mousse : fine, intense, épaisse
Palais (oui oui, juste histoire de vous donner envie d'y goûter même si nous faisons que l'analyse visuelle) :
- Texture : fine, moyenne, grossière
En observant ces caractéristiques, vous pourrez en apprendre davantage sur votre vin effervescent et mieux le savourer lors de vos prochaines dégustations.
"Boire du vin, c'est boire du génie."
Charles Beaudelaire, poète.